米醋的做法

米醋是我們平時吃的醋中很常見的一種了，它是用高粱，穀子，大麥，紅薯，玉米，蘋果，柿子等糧食釀成的，米醋的營養價值也是很高的，不僅口感很好，它的保健作用也是很大的，對我們的身體很好，能夠降血壓，降血脂，還能夠減肥，那麼大家想不想瞭解米醋的做法呢。

米醋是很好的調味品了，它不僅是味道好，而且它的功效還是很多的，對我們的身體很好，降血壓的效果特別好，還能夠預防心腦血管的疾病，因此很多人都想瞭解一些米醋的做法，下面看看吧。

製作方法

1.蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時;夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘;米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫;持水分瀝幹後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴藥。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。

2.入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3.加水醋化：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

4.成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。

米醋的做法大家是不是有了一些瞭解了呢，米醋的歷史已經是很悠久的了，它也是一種特別好的調味品了，最重要的是它的功效是很多的，能夠降血壓，預防一些心腦血管的疾病，大家在平時應該多去吃一些米醋，瞭解一些米醋的製作方法。