營養飲食

蔬菜最佳的烹飪方式

大家都知道吃蔬菜有利於身體健康,因為蔬菜中有大量的膳食纖維和維生素,經常吃蔬菜可以保障身體的健康。但是如果在烹飪蔬菜的時候方法不正確,很有可能引起營養物質的流失。今天小於就給大家介紹最佳的烹飪方式,留住蔬菜裡的營養。

1、加工方法要恰當

人們有時會習慣在烹飪前對蔬菜進行一些加工,而這些加工往往會使蔬菜的營養成分流失。例如吃豆芽的時候把豆瓣去掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

2、存放時間別太長

可能你喜歡一次性採購大量的蔬菜存放,然後慢慢吃。雖然這樣節省了時間,但是你得知,蔬菜每存放一天,都會有大量的營養成分流失,即使你放在冰箱裡面也是如此。例如菠菜,哪怕在冰箱裡放置1天,維生素C的損失也會高達47%。因此應該儘量減少蔬菜的儲存時間,做到現買現吃。另外,還要儲存在避光陰涼的地方。

3、洗切菜有順序

你也許會為了省事,買回來的菜直接切完再放到水裡清洗,但是這樣會有大量的營養素流失到水裡。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應該是先洗後切。這樣可以避免營養素的流失。

4、烹飪時講技法

吃蔬菜,就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道,維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時候一定要避免用小火悶,而應該用旺火炒。同時,如果可以,加少許醋,這樣的烹飪方法有利於維生素保存。也有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。