莖類蔬菜鉛含量超標 不要長期吃同一種菜

核心提示：《2013年業務技術報告藍皮書》顯示，莖類蔬菜鉛超標率最高，所以不要長期吃一種莖類蔬菜，注意菜品的多樣化。這樣不僅可以避免同一種蔬菜可能帶來的重金屬在體內累積，還可以豐富我們體內的鐵鋅硒鈣等含量水準。

浙江省疾病預防控制中心不久前發佈了《2013年業務技術報告藍皮書》，監測發現蔬菜中莖類蔬菜(指食用部分為根或者莖的蔬菜)等，鉛超標率最高。專家分析表示，除了主要跟土壤污染有關，也和植物自身的生長情況有一定關係，建議不要長期吃同一種莖類蔬菜。

莖類蔬菜主要分為地下莖類和地上莖類，如馬鈴薯、蓮藕、薑、荸薺、茭白、竹筍、萵苣等。儘管現在還沒有確切的科學研究表明莖類蔬菜的重金屬吸收能力比別的蔬菜強，不過從植物生長情況能看出一些端倪。在植物結構中，莖主要起到傳輸營養的作用，因此通常情況下莖的吸附能力本身就比較大。再加上莖類蔬菜的生長週期往往要比葉菜類植物長，在同一片土壤上，重金屬富集的可能性更大。

另外，有專家表示蔬菜的莖就像我們人體的骨骼，還起到支撐作用，而鉛同屬二價金屬，可以起到類似“強化支撐”的作用，因此莖類植物可能會比其他植物吸入更多的鉛。正如人在鉛中毒時，鉛最先富集的地方是骨骼。“但並不是說，莖類蔬菜就不能吃了，這主要還是取決於土壤，如果土壤本身沒受到重金屬污染，此類蔬菜還是很安全的。”

一般蔬菜中的重金屬污染主要來源於水和土壤，另外還有空氣污染，因此源頭控制比較重要。如果是空氣中的浮塵，通過水的沖洗是有一定作用的。但如果是已經被植物吸收的，從外表上是很難辨別，也很難通過清洗去除。

所以，最好的做法就是不要長期吃一種莖類蔬菜，注意菜品的多樣化。這樣不僅可以避免同一種蔬菜可能帶來的重金屬在體內累積，還可以豐富我們體內的鐵鋅硒鈣等含量水準，這些元素對於減低重金屬吸收都有一定的幫助。