西洋菜豬骨湯的功效
喝湯是中國南方人中一個非常普遍的習慣,無論是吃的稀飯還是乾飯,湯是餐桌上必不可少的一盆菜.而湯本身也是很有營養的東西,尤其是在夏天人們胃口不佳的時候,湯能夠幫助人們提高一點吃飯的興趣.本著對湯的喜愛,人們也不斷地在發明一些更加新鮮的湯點,來滿足日益挑剔的人們的味蕾.
西洋菜豬骨湯,乍一聽起來就感覺是一道很洋氣的湯點.並且,豬骨中含有的豐富的營養,能夠在這道菜中很好地被釋放出來,是一道非常好的補身體的佳品.那麼,這樣一道菜都有哪些製作工序呢?
材料
豬桶骨、西洋菜一把、生薑兩片(也可以根據個人愛好加鮮甜玉米、胡蘿蔔). 調味料∶ 鹽一茶匙(根據湯水把握量), 豬骨(最好用是桶骨,其實也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以)洗乾淨,記得飛水.
製作過程
1、豬骨過水後,加水小火煲40分鐘左右.
2、下蜜棗,西洋菜洗淨大的用手掰扯短,整條也行,放入湯中.
3、再滾又轉小火十幾二十分鐘落鹽就好了,蜜棗不要放多了,湯裡只要淡淡的若有若無的一絲甜味才好喝.
功效:起到清熱、祛肝火、滋陰的效果.
注意事項
去嘌呤
一般魚肉類都含有較高的嘌呤,而嘌呤是導致痛風的元兇.如何既去除嘌呤,又品嘗到美味的湯品呢?竅門就是在煲湯前,先將洗乾淨的豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出,重新換過水後再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤..
除汙物
豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出,最好用水沖去附著在骨頭上的血污和髒物,如此煲出的湯才清甜.
加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水,中途儘量不要再加水.如果一定要加水的話,也要加入熱水.
醋和鹽
煲豬骨湯時,為了使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去,可以在湯中加入1小匙醋.另外,鹽要最後放,如果先放的話,也容易影響蛋白質的析出.
增香味
現在的豬肉都有一股腥味,如何能較好解決這個問題?有的喜歡在湯中加點薑片.但是我要推薦用海蠣幹和老蟶乾二者會為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道.
小火煲
煲湯最好是小火慢煲,讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內.但是多滾的湯並不利於身體健康,所以建議用電紫砂瓦甄,功率小,往往使湯汁處於將沸微沸的狀態,如此煲出的湯的味道真的濃郁.如果沒有電紫砂瓦甄的話,就用最小火慢煲.也是同樣的道理.
經過對西洋菜豬骨湯的學習之後,對於做湯又有了進一步的瞭解.雖說做湯不是一件很難的事,然而做湯也有那麼多的注意事項,而只有好好瞭解以上的注意事項並且好好地應用,才能在做西洋菜豬骨湯甚至是其他別的湯時事半功倍.