麵肥是什麼

麵肥這種食物是很久以前很常用的食材，它主要是用來製作麵包的，因為它具有發酵的能力，可以讓麵包具有很好的蓬鬆感。隨著我們對食物的追求，麵肥逐漸被發酵粉代替，所以很多朋友根本就不知道麵肥是什麼。現在就讓我們一起來瞭解一下麵肥這種物質吧，增加你們的生活常識。

麵肥對於老年人來說是比較熟悉，它對於麵包的發酵是有很大的幫助的，但是它沒有現在的發酵粉發酵能力好，所以逐漸的退出我們的生活，主要是因為麵肥的製作時間比較長，影響到我們製作麵包。

麵肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過去沒有鮮酵母，家裡做發麵製品，通常採用這種麵肥發酵法。之後的發麵引子使用了很長的一段時間，發麵引子是不是麵肥的一種我還沒有考證過。 再後來就是我們常用的鮮酵母。麵肥是飲食行業傳統的酵面催發方式，經濟方便，但缺點是時間長，使用時必須加堿中和酸味。

麵肥的制法：

1、酵面製作麵肥的方法

取一塊當天已經發酵好的酵面，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。

2、 新麵肥的製作方法

(1)麵粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發酵就可以了。

夏季4個小時

春秋7—8個小時

冬季10個小時。

⑵ 蜂蜜、水、麵粉以1比12.5比25的比例和成麵團(水中倒入蜂蜜或者直接將蜂蜜加入麵粉中都可)，將麵團揉勻後放入盆中蓋上濕布，置於溫度較高的地方4小時，待麵團發脹一倍即成麵肥。

⑶ 在溫水中兌一點酒，倒入適量麵粉拌勻後放入絕緣保溫盛器(陶瓷，砂鍋)中，用布將整個盛器蓋好置於溫度較高處，6小時後即成麵肥。

⑷ 將麵粉、水、過期牛奶和成軟麵團，放置在溫度較高的地方10小時後即成麵肥。

通過文章對麵肥是什麼的分析，相信大家應該知道麵肥是一種什麼樣的東西了吧。隨著我們生活品質的改善，對於一些食物的瞭解，我們也要逐漸加深，這樣才能夠讓我們在生活中更好的利用麵肥來製作麵包，它的營養價值比發酵粉高。