什麼醬油好

什麼醬油好?這個問題是很多人都很關注的。其中較為關注的人應該是平時經常做菜的人以及想要追求食物的營養的人們，這兩大類型的人是最會關注這個問題的。關於這個問題的答案，相信知道的人並不多，因為有很多人在現實中往往也會因為這個問題而困擾很久，經常性地買醬油都會只買自己買過的。

買自己買過的醬油，那是懷疑心理非常重的人的一種常見表現。對於醬油，很多人是非常熟悉的，因為基本上我們人類每日都是要吃上醬油的。醬油的好壞直接就影響到我們的生活品質的問題。那麼，什麼樣的醬油好以及自己該如何挑選呢?下面就來說說這個問題。

一、看標籤

1原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。當然如果是天然的非轉基因大豆釀造的醬油更好(現在轉基因的東西是越來越多了，當然對人的身體是否有影響，這個問題連專家都無法解釋)。

2釀造方法：醬油一般分為高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法。高鹽稀態是傳統的釀造工藝，時間需要很長，味道很好。而低鹽固態的醬油採用迅速釀造的方法，口感不夠好。

3醬油級別：主要從氨基酸的含量來看，釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級(特級最好、三級最差)。一般，每100毫升醬油中氨基酸態氮的含量不小於0.8克的就是特級醬油，不小於0.7克的就是一級醬油，不小於0.55克的就是二級醬油，而不小於0.4克的就是三級醬油。

4配料表：一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的(一般醬油裡面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀)，因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質的。如果配料裡面沒有谷氨酸鈉(味精)就更好了。

二、物理觀察

1搖一搖：好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

2顏色：好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏!

3味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。

三、實驗法

1嘗：一般好的醬油嘗起來味道鮮美、而且比較鹹(因為好的醬油不會加谷氨酸鈉的)。靠他的高鹽度來保持發酵的。

2掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀察醬油的顏色，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油!

3酒精法：醬油是大豆發酵，富含大量的蛋白質，酒精能使其變性，兩者按一定比列混合，會出現沉澱，若沒有沉澱產生，則為劣質或勾兌醬油!

注意事項

一般瓶裝醬油比袋裝醬油好，最好的就是玻璃瓶的醬油!當然一般好的醬油會比較貴一點。

由此可見，要想挑選出好的醬油出來，需要掌握的方法還是比較困難的，因為這方法基本上可以算是關於技術層面上的了，當然和一定的社會生活經驗是分不開的，但是最主要的還是專業資訊的涉及。所以，要想掌握好挑選好醬油的方法，我們最好的辦法就是不斷地實踐，正所謂實踐出真知啊。