怎樣做黃酒

在生活中，我們食用的酒類是比較多的，主要有米酒、黃酒、葡萄酒以及糯米酒，所以對於這種我們經常食用的黃米，如果我們能夠在平時學會它的做法，就可以製作出營養價值比較高的黃酒。黃酒的製作是利用到我們平時吃的小米，對煮熟的小米進行發酵後製作出來的物質就是黃酒了。

黃酒的酒精度是比較高的，對於我們這些沒有喝酒的朋友，你們在生活中應該不要吃喝它，以免造成一些事故。黃酒還可以用來補血，促進身體的恢復，所以黃酒在生活中的應用是比較廣泛的。

操作要點

1.浸米 將小米倒入浸米池，放水淘洗乾淨後進行浸米，水面淹過米麵約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。

2.蒸飯 把浸米瀝幹後倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待米充分吸水後，再開汽複蒸。待全面上汽後，再蒸20min即可。米飯的感官品質要求:熟而不黏，內無生心。

3.落缸發酵 待米攤涼至28℃時，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻後入缸，投料溫度為26-27℃。發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內加入糖化酶0.13kg。投料後攪拌均勻，經10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙後品溫繼續上升，維持24h左右進行餵飯。

4.餵飯 餵飯原料65kg，飯攤涼冷卻後，加麥曲5.2kg入缸。餵飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒乾酵母，攪拌均勻後品溫掌握在25-26℃。餵飯前釀缸品質的好壞直接關係到半成品的品質，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。餵飯時應根據醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，並使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致;另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量CO2，同時供給新鮮空氣，可以促進發酵菌繁殖，並可減少其他雜菌滋生的機會。

5.後發酵 前發酵一般5d左右，然後加入糟燒酒13kg轉入後酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發酵醪酸敗)。後酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20d進行壓榨。

6.壓榨 採用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。

7.煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，並破壞殘餘的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設備為不銹鋼材料製成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行暫態煎酒。

8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產的工藝條件進行。

對於文章介紹的黃酒怎麼做，相信喜歡喝酒的朋友現在應該知道怎麼樣去製作黃酒了。對於市場上賣的黃酒，有一些是滲水的，所以它的營養價值沒有我們自己製作的黃酒營養價值高，大家學會黃酒的做法才能夠吃到營養價值比較高的酒類。