營養飲食

牛腩和牛肉的區別

提起,牛腩,牛肉很多人並不陌生,它們經過廚師的手可以做出很多不同的口味來,蘿蔔牛腩煲蘿蔔、牛腩煲 、紅燒牛腩【川版】、 香燜牛腩 、番茄牛腩土豆等都是很常見的菜肴,而水煮牛肉、 咖喱牛肉土豆、紅燜牛肉煲等也有很多也是以牛肉為食材的,雖然這些東西在我們生活中比較常見,但是仍有很多人對於牛腩和牛肉不能正確的進行分辨,那麼,牛腩和牛肉的區別在哪呢?

雖然,牛肉和牛腩都是牛身上的某個部位,但是,正是由於存在的部位不同,它們才會呈現出不同的口味來,生活中有些商販在進行牛腩的烹飪時,會選擇用牛肉代替,而結果卻是毀了菜的美味。

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好

2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

從上面的表述中,我們可以看出,雖然牛腩和牛肉都是從牛身上取材,但是,兩者所能呈現的味道是不同的,而且,以牛肉和牛腩為材的菜在烹飪技術,火候等多方面的因素是不同,所以,每個愛好美食的朋友都要注意正確的分辨,切勿混淆了牛肉和牛腩,而耽誤了美味。