牛腩和牛肉的區別

提起，牛腩，牛肉很多人並不陌生，它們經過廚師的手可以做出很多不同的口味來，蘿蔔牛腩煲蘿蔔、牛腩煲 、紅燒牛腩【川版】、 香燜牛腩 、番茄牛腩土豆等都是很常見的菜肴，而水煮牛肉、 咖喱牛肉土豆、紅燜牛肉煲等也有很多也是以牛肉為食材的，雖然這些東西在我們生活中比較常見，但是仍有很多人對於牛腩和牛肉不能正確的進行分辨，那麼，牛腩和牛肉的區別在哪呢?

雖然，牛肉和牛腩都是牛身上的某個部位，但是，正是由於存在的部位不同，它們才會呈現出不同的口味來，生活中有些商販在進行牛腩的烹飪時，會選擇用牛肉代替，而結果卻是毀了菜的美味。

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好

2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

從上面的表述中，我們可以看出，雖然牛腩和牛肉都是從牛身上取材，但是，兩者所能呈現的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩為材的菜在烹飪技術，火候等多方面的因素是不同，所以，每個愛好美食的朋友都要注意正確的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩，而耽誤了美味。