烙韭菜盒子怎麼和麵

烙韭菜盒子其實是一種在北方比較常見的小吃，對於北方人來說是一種很地道的美味。其實烙韭菜盒子對於南方人來說味道就是有點像是韭菜餃子那樣的，這樣說的話可能就會比較多人可以瞭解了。關於烙韭菜盒子和麵是很多人想知道是怎樣進行的，面和不好的話，也是不能進行製作的。

其實關於和麵的問題也是比較講究的，因為在和麵的時候除了要注意水分，還有麵粉的調配之外，還要講求和麵人的裡面和揉面的次數的，這樣和和出來的面的質感是很有關係的。

1.前期工作：和麵 (韭菜合子的面皮也可以用涼水和麵，但我更喜歡燙麵面皮口感)，麵粉中加入小勺鹽拌勻過篩，往麵粉中徐徐倒入熱水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀，待溫度不燙手時手揉成光滑柔軟的麵團，盆口覆上保鮮膜靜置一會備用(約15分鐘);

2.將雞蛋打散，調入少許水、鹽、糖(利於蓬鬆)攪勻，炒鍋點火燒熱注油，下雞蛋液用筷子攪散成碎蛋花狀後起鍋攤涼備用;韭菜直刀切末，油條切碎末，與雞蛋碎混合，包之前加入調味料：鹽、胡椒粉、蠔油、蒸魚豉油、純香麻油，所有材料拌勻備用;3案臺上撒上手粉，將麵團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形;用擀面仗將小劑擀成圓形面片，將調味好的韭菜雞蛋餡包入，餡要多放，餡料飽滿的韭菜合子才夠好吃;

4.將包好餡料的面皮封口，捏出花邊。平底煎鍋內注油，油溫起時將包好的生胚排入，中小火煎至金黃焦脆，將生胚翻面，煎至雙面焦香即可起鍋。(如果喜歡面皮鬆軟口感，可以往鍋裡噴灑少許熱水燜一下再起鍋)

5.【製作小貼士】韭菜餡不出水更好吃的3個小竅門：1.切韭菜時，直刀切。儘量一刀切斷避免刀具在菜葉上反復拉扯，可以有效地控制出水問題;2.韭菜餡不出水更香酥的秘密武器：油條碎。加點油條碎進去，餡料更乾爽，口感更酥香。3.調味料在包生胚之前調入餡味，也是有控制韭菜餡出水的好方法。

上面就是和大家介紹了烙韭菜盒子怎麼和麵的一些知識，相信大家看完之後對於和麵這裡是比較清楚的。自己進行製作難免會有些許的難度，其實大家是可以向一些有經驗的人進行請教的，這樣學習一些經驗製作起來也是比較簡單的。