在家怎麼做涼皮

很多美味佳餚我們有時候不必去到餐廳裡吃，我們自己也可以自製的，很多地方的特色小吃，我們也不必去到當地才可以吃到，其實只要我們有這些小吃做法的教程，只要我們認真的根據這些教程去做，那麼我們也可以做出非常有地方特色的小吃來，例如涼皮。

涼皮有兩種，一種是米麵皮，一種是畫皮，涼皮可是陝西當地的一道非常有特色的小吃，那麼我們如何在家中就做成這道山西特產呢，我們看看下文。

涼皮為陝西漢族特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。

面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，據傳漢中涼皮起源於 (西元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛時期。《長安縣誌》和《留壩縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米品質太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱叫十三的農民，將打下的新大米用水拌濕之後，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮，將面皮獻給秦始皇。秦始皇吃了面皮感覺美味可口，倍加讚賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。

1.把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。

2.把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。

3.把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4.用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：

5.待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6.把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。

7.把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8.重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9.第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著，但效果沒有第一種好。

10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11.把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。在河南濮陽有領一種吃法，過涼皮。就是把涼皮用裹的方法做成的小吃，即把黃瓜、熟花生、麵筋、香菜等用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面。

相信大家已經掌握了涼皮的做法了吧，涼皮的功效和作用在於冬天吃可以起到保暖的好處，而且在夏天吃涼皮能夠起到消暑的功效。所以涼皮是非常受到人們的喜愛的，以後我們自己在家中就可以根據上文介紹的教程自己做涼皮了。