做泡菜的方法

泡菜自古就有，蔬菜通過很久的時間發酵後就成為了泡菜，那麼哪些蔬菜可以用來製作泡菜呢，一般都是選擇纖維豐富的蔬菜，泡菜含有豐富的營養，泡菜裡面有豐富的維生素和多種微量元素，泡菜有預防血管疾病的功效，所以泡菜深受人們的喜愛。

泡菜可以分為中國泡菜和韓國泡菜兩種，泡菜有非常高的食療價值，常吃泡菜可以促進我們的新陳代謝，維持我們身體的健康，泡菜能夠起到抗菌消炎減肥瘦身的作用。

所需材料：

泡菜罎子一個(上邊有沿，可裝水，罎子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、鹽。

具體製作方法如下：

一、培養泡菜發酵菌

(1)首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罎子容量的10%-20%左右，不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。

花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

(2)待水完全冷卻後，灌入罎子內，然後加一兩高粱酒(大罎子可以適當多加)。

其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。

(3)放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罎子內一直有，它們有提味的作用。

2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!

(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。

泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。

注意事項：

罎子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖適量。

(1)常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩薑)、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罎子裡生花(泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮)。

(2)蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條(不要太小)，晾乾水分。

(3)放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。

(4)每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

每次加入新菜後，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。

三、食用

(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。

(2)也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。

(3)可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

四、原汁的維護

每泡制3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。

用過的原汁可反復使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罎子上沿的水不要幹了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。

用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

上文我們介紹了什麼是泡菜，我們知道泡菜是採用纖維豐富的蔬菜作為原料，經過一段長的時間發酵後製作而成的。泡菜有非常高的營養價值和食療價值，常吃泡菜能夠有效殺菌和減肥，上文我們介紹了泡菜的具體做法，相信對大家有幫助。