五香鹹鴨蛋的醃制方法

五香鹹鴨蛋是鹹鴨蛋的一個品種，於鹹鴨蛋的本質的區別就是醃制的方法還有成品出來的味道。不同的醃制方法也會造就出不一樣的食物，還有選擇的一些配料也會影響著食物醃制出來的成品。不同的食材那麼醃制出來的營養價值也是會發生變化的，不過只要掌握住醃制的方法就可以吸收到營養。

不管是通過什麼樣的方式醃制出來的鹹鴨蛋，它的營養價值占主要成分的還是鴨蛋。不過在醃制之前需要清楚的就是了解這些需要加入醃制過程中的食材是否於鴨蛋的性質相克，因為這樣才能正確放心的食用。那麼五香鹹鴨蛋的醃制方法是什麼呢？

1.最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸濕（隨便什麼白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸濕的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑膠袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。

2.關於鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。

五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和穀糠。

另外一種方法叫麵糊醃制法。具體的做法是，取一些麵粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。

最後還要提醒大家，這醃鴨蛋也好醃雞蛋也好，一次都不要醃的太多，每次醃20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續醃，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被醃過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間醃的。再就是要別忘了在加點鹽。

五香鹹鴨蛋的醃制方法是採用了上好的鴨蛋，還需要一定量的白酒，外加適量的鹽。那麼在醃制過程主要的環節就是鹽和水放的比例，還有白酒也是同樣的道理。因為如果大於了標準值，那麼醃制出來的五香鹹鴨蛋就會是壞的，人是不可以食用。這樣就不會吸收營養。