秈米和粳米的區別

對於這兩種我們在生活中常吃的大米，你們是怎樣去區分它的呢?秈米和粳米在形狀上就有很大的區別，如果你們是經常去購買大米的朋友，或者是持家的朋友，你們就會發現秈米和粳米的區別在哪裡。下面是一篇關於秈米和粳米區別的相關介紹，我們希望大家可以好好瞭解一下它的區別。

如果我們知道這兩種大米的區別，就可以在生活中更好的選擇更好的大米，這對我們在生活選擇營養價值比較高的大米有很大的貢獻，所以我們希望大家對秈米和粳米的區別有很好的瞭解。

秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點和作用存在著一定的差異。

一、特點的不同

1、原糧品種方面

在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

二、作用不同

1、秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

2、秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

為了讓我們這些持家的朋友在生活中挑選更好的大米，選擇合適我們口味而且營養價值比較高的大米，我們應該要知道食用的大米有哪些不同的區別，這些才能夠讓我們在生活中正確的去選擇秈米和粳米。然而，喜歡吃秈米還是粳米還是要取決你們的口味的。