玉米熱狗腸

大多數人應該都是吃過玉米熱狗腸的，而且現實中關於玉米熱狗腸的種類還是比較多的。通常玉米熱狗腸又分為：玉米熱狗火腿腸和玉米熱狗香腸，這兩種玉米熱狗腸的味道是不一樣的，相信吃過的人都是知道的。玉米熱狗腸一般都是即開即食的，時間放久了也會變質不好吃的。玉米熱狗腸因為玉米的緣故，所以吃起來會有香甜的感覺。

玉米熱狗腸除了直接吃之外，還可以用來做菜或者做湯，這些都是可以的。但是對於一般的小孩子來說，吃的最多的也就是生吃玉米熱狗腸了，當然這裡說到的玉米熱狗腸本身都是熟的食品，所以可以直接吃的。下面就來詳細地介紹下玉米熱狗腸的製作過程。

工藝流程

原料選修與處理→絞制→制餡→攪拌→熟制→灌裝

操作要點：

原料肉接收與處理：原料必須是經動檢檢疫和品控人員檢驗合格的產品，放在18℃的解凍間進行解凍，要求產品中心溫度在-2℃-2℃，將原料肉中的碎骨、淤血、淋巴、筋膜等雜物全部修淨。

絞肉：

雞小胸、雞胸碎、雞皮、肥膘用8mm孔板絞制，溫度不超過6℃

制餡：

接料人員檢查所有原料是否準備齊全準確，斬拌機手按斬拌順序操作，按要求把所有料加全。

製作：把餡料和腸衣通過機器加工成成品

灌裝：

使用五路豬腸衣，灌裝量為每根57±1克，每根長度控制在13-14cm，掛杆前煙熏車、杆清洗乾淨。每杆不超過12對，每對2支。掛杆時注意不要把扭結處打開，不能粘連，多餘的腸衣頭剪掉。灌裝後不得停留超過半小時。

成品感官品質判定標準：

形狀：腸體自然彎曲，粗細均勻，協調美觀，兩端不能露出肉糜。

色澤：外觀呈煙熏的棕黃色，光澤無汙，切面呈粉紅色，分佈有金黃色玉米顆粒。

質地：緊實，不出水，無空皮，腸衣與肉結合緊密，口感脆嫩，彈性好，切片性等無異常。

風味：玉米味明顯，香味協調，鮮香適口。

通過上面文章關於玉米熱狗腸的詳細介紹，我們就會發現玉米熱狗腸的生產過程還是相當複雜的，沒有相關的專業知識一般是做不起來的，所以我們也要斷掉自己在家製作玉米熱狗腸的念頭。另外，玉米熱狗腸最好是不要多吃的，因為多吃了很可能會硬氣身體的一些疾病的發生。