瘦肉皮蛋粥的做法

瘦肉皮蛋粥是很多人都和喜歡喝的一種粥，而且對於瘦肉皮蛋粥的做法，很多人也是都瞭解的。粥在我們的日常生活中幾乎可以說是每天都會被吃到的，尤其是在早上。而一般的人通常吃到底額都只是白粥而已，所以長期吃下去難免會有厭煩的時候，所以人們才想到做其他口味的粥來吃，而瘦肉皮蛋粥就是這麼誕生的。

瘦肉皮蛋粥的做法是要比一般的粥的做法要複雜的，而且做瘦肉皮蛋粥還要有一定的耐心和技巧的。瘦肉皮蛋粥最主要的食材就是皮蛋和瘦肉，皮蛋要切碎，而瘦肉一定要瘦，最好是一點肥肉都沒有，這樣做出來的瘦肉皮蛋粥菜好喝。下麵，就來說說瘦肉皮蛋粥的做法。

用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋),薑1塊，水足量，油鹽適量。

操作過程：

1.挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。

2.煮粥的米要預先醃：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，醃至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的。

3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大、2釐米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹幹，撒2茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱冷藏箱醃12小時或更長時間才可以入味。

4.煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃。然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5.先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

6.粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，好吃，而且敗火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味。我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

相信大家通過對上面介紹的瘦肉皮蛋粥的做法的詳細瞭解，以前不會做瘦肉皮蛋粥的人，現在應該對瘦肉皮蛋粥的做法已經有了很大程度的瞭解。那麼，在以後的生活中，大家想喝瘦肉皮蛋粥的時候，就可以自己做來吃了。但是胃不好的人最好不要經常吃瘦肉皮蛋粥。