無骨雞柳的醃制方法

無骨雞柳可能大家在生活中食用過，它一般是我們用來充當燒烤的，它烤出來的無骨雞柳味道是非常香的，適當的添加一些燒烤醬味道更好。然而，對於這種燒烤美食，如果我們能夠知道它的製作方法，就可以在生活中自己去製作新鮮的無骨雞柳了，建議你們要先對無骨雞柳的醃制方法有一些瞭解。

我們都知道無骨雞柳這些東西是醃制食品，對於孕婦來說，是不可以食用的，我們在平時也是不能夠食用太多，特別是在燒烤的時候，我們要烤熟之後才拿過去吃，這樣才可以殺死它裡面的細菌。

一、原輔料

新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。

二、基本配方

雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整:香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

三、具體步驟

1.解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。

2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。

3.真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。

4.醃漬。在0℃-4℃的冷藏間靜止放置12小時。

5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉:水=1:1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。

6.上屑。採用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑膠網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。

7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。

通過文章的詳細介紹，相信你們應該知道無骨雞柳的醃制方法是怎麼樣的。其實，我們想要製作無骨雞柳，只要我們學會了它的醃制方法，想要製作出無骨雞柳就很簡單了，這是製作無骨雞柳的基本條件，而且對於無骨雞柳的味道提升有很好的幫助。