皮蛋莧菜湯

皮蛋相信大家在平時都吃過吧，它的嚼勁是相當不錯的，可以用來製作皮蛋瘦肉粥，做出來的味道是非常香的。莧菜這種蔬菜在北方地區是比較常見的一種蔬菜，它含有很多的營養物質，對於我們補充一些身體所需的礦物質是非常重要的。如果我們把這兩種食材混在一起，製作出來的湯味道一定不錯。

如果你們在生活中嘗試過皮蛋莧菜湯這種湯類，你們就會對它的味道評價很高，但是對於我們這些沒有喝過的，我們建議大家可以來學習一下文章介紹的皮蛋莧菜湯的做法，對你們食用有所幫助。

關於白莧菜和紅莧菜，當地老農人有一套說法：立秋前吃紅莧菜，立秋後就要吃白莧菜。我對此說法一直表示迷惑不解：吃莧菜哪來的這種講究?!曾向老農人討教此說法來源，然而那些匪夷所思的解釋非但沒讓我弄明白反而使我更墜雲裡霧裡。譬如，她們說坐月子的女人一定要吃紅莧菜幹，立秋後吃白莧菜，人就不會閉痧。閉痧是當地人對某些病症的很鄉土很籠統的說法，在我們看來不外是中暑、腹痛一類因天氣高溫所導致的常見病而已。我的父母均從醫，可我從來沒聽他們說過白莧菜還有如此功效。

原料：白莧菜300克、皮蛋(松花蛋)1只。

調料：油、大蒜(白皮)2瓣、雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)、鹽適量。

做法：

1、莧菜洗淨，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。

2、皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。

3、坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。

4、轉大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。

5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調味即可出鍋。

注：

1、雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精。(如果用的是清水，就要放點味精增鮮了)

2、皮蛋後放，皮蛋鮮香味會更足。

3、莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

4、莧菜的營養價值高，且富含維生素C，烹調時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養成分會大量流失。

通過文章介紹的皮蛋莧菜湯的走法，相信你們應該知道在生活中如何去製作皮蛋莧菜湯了吧。為了能夠讓你們的家人在炎熱的夏天品嘗到美味的湯類，我們建議大家可以好好去嘗試一下文章的做法，或者去諮詢你們身邊的朋友這種食物的做法。