香椿有毒嗎

說起香椿，恐怕有很多人都不陌生。香椿，在初春長出嫩芽，這種嫩芽被人們採摘下來，做成美味的食物。香椿的做法有很多種，可以煲湯、清炒、烙餅等等。不同的人，喜歡吃香椿的方式也不同。香椿有一個很特別的氣味，這種味道讓很多人非常留戀，然而也受到不少人的排斥。

香椿，在美食界中有很多吃法，而且也被人們所喜歡著。這也可能與其豐富的營養價值有關係。那麼，香椿有毒嗎?恐怕很多人都難以作出回答。

?關於香椿的毒性，一般指的是香椿有亞硝酸鹽的問題。根據資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。 為了避免香椿亞硝酸鹽中毒，陽初生技公司的香椿茶在採摘以嫩葉為主，在工藝上採摘新鮮嫩葉後，當日即予洗淨、汆燙，使亞硝酸鹽下降到符合人體安全的標準。

?所以說香椿是無毒的，但是香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，趙偉琳建議市民要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙後再烹飪。

以上就是關於香椿有無毒性的回答。實驗驗證香椿中的亞硝酸鹽含量確實不低，但是為了更好的吸收香椿中的營養物質，也不可能因噎廢食。所以，大家在吃香椿芽的時候，注意將其徹底的燙好即可。