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什麼是鹵水

生活中常見的調味料比較多,不同的調味料在使用上,都是不同的方法,長就是鹽巴、味精,這是很常用的,在製作佳餚的時候,都要放入的,對一些其他的調味料在使用上,也是要根據菜肴的進行,這樣使得對提高菜肴的口味,都是有著很好的幫助,那什麼是鹵水呢?

很多人對什麼是鹵水並不是很瞭解,在對鹵水使用前,需要對它進行全面認識,這樣在使用的時候,才會知道如何選擇它最佳,對身體也不會有任何的損害。

什麼是鹵水:

鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。也指是一科技名詞。

鹵水製作方法

1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:鹵水料,沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾,慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料:八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

做法:鹵水料用布袋載著,加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料:豬肉,豬骨,加入老黴豆豉,桂皮,陳皮,甘草,小茴香,八角,羅漢果。

做法:加水熬一小時。

4、用料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克,沙薑、花椒、丁香各25克,甘草50克,開水500克。

做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上,約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水製成後,最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴米50克、甘草50克、裝入“藥袋”;肥肉500克切片,炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開後,放入豬油,南薑250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

保存方法:每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一袋,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制後,需將南薑、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)

6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。

以上就是對什麼是鹵水詳細介紹,鹵水也是一種醬油,這類調味料在使用上,都是粵菜和川菜愛使用的,所以在對它使用的時候,不能隨意的,而且它的製作如何呢,以上對它的製作方法也是有著以上介紹,按照所以方法製作鹵水是很好選擇。