河粉是什麼做的

在我國各地都可以看到河粉的身影，尤其是炒河粉，可以說是最常見的一種街頭美食，尤其是在我國福建廣東一帶，河粉可是特別受當地人喜愛的一道美食。不過雖然很多朋友都吃過河粉，卻不知道河粉是什麼做的，因此即便是自己想要親手製作河粉，也根據就不知道如何入手。

有很多朋友認為河粉的原材料是麵粉，其實這是不對的，因為河粉是使用大米粉製作而成的，傳統的河粉製作方法是將大米磨成粉之後，調成糊狀上籠蒸成的，製作方法非常的複雜。

近年來河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產地域產品”保護，從而加強對河粉製造業的管理，加大“河粉”原產地文化宣傳保護。

製作沙河粉有必不可少的四個要素，就是由米、水、磨漿、蒸粉構成。但是這其中的細節去值得玩味，也是決定沙河粉作為食材原料是否精良的因素。比如選米，新米的粘性不夠不用，

浸泡大米和磨粉漿所用的水以山泉水為上勝;磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感，而且粉漿在磨成後不能久置，發酵的話粉漿會變味;蒸粉要用竹窩籃上漿，最好是選用增城出產的竹品，竹子的特點是不吸水，這樣蒸就的粉才能乾爽，沙河粉適宜即蒸即烹，而大多數的食肆只能選擇用機器蒸就的粉，這樣就會令到粉變脆，炒時無法成條，煮湯粉時變成糊狀，為了改變這種缺陷，有些會在粉漿中加入澱粉，這樣就使成品保持彈性的口感，失卻的是純正米香味。

知道了河粉是什麼做的之後，簡單來說，河粉的製作過程就是侵泡大米、磨粉、蒸煮河粉、冷卻，看似簡單，其實其中有很多技巧存在，而即便是如此常見的食物，它卻可以迅速的補充身體所需要的能量，幫您消除您身體的疲勞感。