如何做泡菜

泡菜是我們非常熟悉的一種食物，從古代開始我國的百姓就開始製作並食用泡菜。剛開始的時候人們製作泡菜只是為了讓蔬菜能夠存放更長的時間，隨著社會的發展進步，人們一年四季都不缺少新鮮蔬菜，但是泡菜還是一樣受歡迎，這其中最大的原因就是泡菜吃起來具有獨特的味道。

我們經常聽說的就是四川泡菜或者韓國泡菜，一般的飯店裡面都有這些泡菜，泡菜的營養價值高，也是一種很好的開胃菜。那麼，怎麼在家裡自己動手製作泡菜呢?下面我們看看泡菜的製作方法。

做法：

選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒，最好是特辣的。然後放入洗淨的芥菜或捲心菜等，並放入半玻璃杯食鹽。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需曆煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

看了泡菜的製作方法，大家是不是覺得製作起來非常簡單呢。自己在家製作出來的泡菜好吃又衛生。我們製作泡菜的時候不一定非要用專用的泡菜罎子，裝過罐頭或者其他食物的瓶子或者罐子都是可以用來醃制泡菜的，第一次醃制泡菜一定要密封好。