紹酒和料酒的區別

做菜的時候除了常見的一些油鹽配料之外，想要讓食物更加的營養美味，那麼一些料酒是必不可少的，可是很多人卻無法區分紹酒和料酒，因為這兩種配料在做菜的過程中都會運用到。但是這兩者又不能夠等同使用因為它們的作用是不一樣的，下面我們就去看看紹酒和料酒的區別所在。

想要讓食物變得更加的美味那麼絕對缺少不了各種各樣的調料，而這裡所說的料酒，並不是平時生活中所喝的酒，這些主要還是作為這種主要還是作為食物的配料，讓食物更加的美味。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑等多種香料釀制而成。

料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。 料酒還可以增加食物的香味。為什麼呢?首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒醃漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於鹹、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

通過上面的介紹我們就可以瞭解到其實紹酒和料酒是完全不同的，雖然他們在烹飪過程中都會使用，很，可是所起到的效果是不一樣的料酒主要是去腥解膩，而少就可以讓食物更加的甘甜美味，促進我們的食欲。