芝士和起司的區別
近些年來中西方文化的交流也帶動了中西方的飲食文化的交流.可以說這是兩種完全不同類型的美食,中國人對西餐有興趣,外國人對中餐有興趣.說起西餐,很多西餐中常常會用到的東西就浮現在腦海裡.芝士是西餐中一種常用的食物.芝士可以用來菜也可以用來做糕點,做蛋糕,可以說用途還是很多的.
在很多時候人們還會常常說起起司這個食物,人們總是分不清楚芝士和起司到底有什麼區別,那麼今天就來跟大家說一下芝士和起司的區別,大家看一下.
芝士又名乳酪、乾酪,也直譯作起司,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品.芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收. 芝士是Cheese(乾酪)的一種音譯,在美國有Cheesecake(酪餅-由乾酪,蛋和糖等混合後焙制而成).香港人把Cheese叫做芝士,這就像是美國人把豆腐叫做Toufu一樣.在美國的華人很多,美國人又比較隨和,就跟著華人叫了.
美國文化是強勢文化,對待外來文化比較寬容,能夠相容並蓄. 芝士通常分為加工芝士和天然芝士.天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料,加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固、濾除水分後浸於鹽水中三天,然後再經過四到六個月的發酵而成.加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解,再冷卻凝固.兩者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的.
另外,加工芝士中的水分較高,營養略為稀薄,但磷的含量較高;優點是品質穩定、易保存,也由於氣味已在加工過程中消失,口感較佳,沒有那種令人難以接受的怪味.但事實上,芝士的味道越怪,價錢越貴.其實芝士品種成百上千,取決於所用的菌類和模子、奶脂量的多少,發酵的時間長短及不同的加工方式,能夠產出不同外形和口味的芝士.
通過上面的介紹,大家可以看到芝士和起司其實是一種食物,芝士因為各個地方的人給它的稱呼不同,所以才使得大家出現了混淆的現象.在瞭解了以後,就能夠知道芝士其實就是起司.