營養飲食

炒菜用生抽還是老抽

對於持家的朋友來說,可能你們對生抽和老抽的用法有比較好的瞭解,但是對於我們這種很少下廚的人群,我們可能在生活中炒菜想要選擇哪種醬油會存在憂慮,不知道用生抽還是老抽。現在我們要告訴大家的是,炒菜用到的醬油,關鍵取決於你們想要的顏色,用老抽會讓顏色更重,用生抽的顏色比較淡。

醬油是一種生活中很多的調味品,它主要是用來搭配各種食物,讓食物更好的發揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的,因為它的顏色比較淡而且提味作用很好,老抽主要是用來製作紅燒肉的。

醬油是用豆,麥,麩皮釀造的液體調味品。醬油是一種複合調料,具有鹹,甜,酸,鮮等滋味。鹹味主要來自於鹽。鮮味來自氨基酸和肽類,甜味來自葡萄糖和果糖等,酸味來自乳酸,琥珀酸等有機酸。醬油的種類很多根據是否發酵可分為釀造醬油和配製醬油;根據釀造後是否經過後期曬制分為生抽和老抽。

醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約,即菜點的鹹度和色澤,還要考慮到加熱造成的增色的反應。因此,

一般色深,汁濃,味鮮的醬油用於冷菜和上色菜;若用 於加熱菜肴,則應避免加熱時間過長。色淺,汁清,味醇的醬油多用於加熱烹調。

生抽

顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

相信大家看完這篇文章對生抽和老抽的介紹,你們應該知道炒菜的時候選擇哪種醬油了吧。如果你們想要顏色淡一點的,我們建議大家使用生抽,反之使用老抽,關鍵就要看大家的選擇和口味了。但是老抽用來製作紅燒肉的味道特別的香,你們可以嘗試一下。