自製豬皮凍

豬皮凍大家在生活中吃過嗎，這種東西需要利用到我們平時吃的豬皮，我們先將它進行清洗後，在對豬皮進行處理，這樣我們就可以來製作豬皮凍了。我們在製作豬皮凍的時候要對豬皮進行詳細的處理，最終讓那個豬皮變的柔軟和嚼勁滿足我們的需求，希望我們可以在平時多去學習一下豬皮的處理。

對於自製豬皮凍，我們應該要好好去利用它的做法，這樣才能夠在生活中食用到營養豐盛和口感比較好的豬皮凍了。下面就讓我們來告訴大家如何在家裡製作豬皮凍，希望你們可以喜歡它的做法。

製作步驟

1. 清洗豬皮時，往水裡加入一點食鹽可以祛除豬皮表面的雜質;洗乾淨的豬皮要再用拔毛鉗將殘留的豬毛拔乾淨 。

2. 洗好的豬皮放入鍋裡，一定要用涼水下鍋，大火煮15分鐘，使肉皮煮透，這樣在下面的刮油部分，油才容易刮乾淨。

3. 焯好的豬皮，要將肉皮上殘留的熟肥膘肉與殘毛刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，會影響皮凍的透明度。

4. 熟洗豬皮：刮去油脂的豬皮，放入加有1湯匙食用堿和1湯匙醋的熱水中，反復搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。用熱水清洗可以更好的祛除豬皮的油膩;加食用堿的目的是可以洗去肉皮上殘留的油脂;加醋一方面可以除去肉皮上的異味，另一方面醋的酸味中和鹼性，避免營養流失。

5. 將洗乾淨的去掉油脂的豬皮，放入加有生薑片、大蔥段和料酒的熱水鍋中，開蓋大火煮約3～4分鐘。(注意以下三點： A.燒水時水不要燒開，而是在水似開非開也就是水響時，就要放入豬皮。 B.不要蓋鍋蓋，蓋蓋後易使湯色渾濁。 C.加入蔥薑、料酒可以除去肉皮的異味和腥味，透出肉皮的香氣)。

6. 煮好的豬皮要用刀切成細絲。切絲的目的是為了增大肉皮的表面積，有利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中，所以，絲切得越細越好。

7. 煮豬皮絲：切好的豬皮絲放入鍋中，加入豬皮5倍的清水(豬皮：水=1：5)，小火熬煮約2小時。

8. 凍皮凍成形：將煮好的豬皮絲連同湯汁一起倒入一乾淨的容器中，冷卻後放入冰箱冷藏室，使其凝固(千萬不要放入冷凍室，因為溫度低於0℃會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味)。

9. 凝固後的皮凍，將其倒扣在案板上，用刀將皮凍切成大小適合的小塊狀。切皮凍時，要採用顫刀法：也就是用右手壓住皮凍，左手握刀，不要象切菜似的一刀切下去，那樣很容易使皮凍破碎，而是要將菜刀刃抵住皮凍的表面，抖動著將菜刀切下去，這樣切出來的皮凍形狀完整，不鬆散。

10. 調味料：山西老陳醋、大蒜泥、醬油、芝麻香油、香菜調成味汁，澆在切好的皮凍上，調勻即可。

通過文章對自製豬皮凍做法的分析，相信你們應該可以對豬皮進行很好的處理了吧。我們想要吃到嚼勁較好的豬皮，就需要我們去付出更多的努力，好好在平時瞭解豬皮凍的做法。同時，多跟你們身邊的朋友交流一下豬皮凍做法的經驗。