火鍋高湯的做法

現在很多人都比較喜歡食用火鍋，在冬天的時候如果能夠來一鍋美味的牛雜相信會更加的美味。當然這些美味的前提之下都需要我們有美味高湯的襯托，熬制美味的高湯能夠讓我麼你的火鍋裡面的食物更加的鮮甜美味，高湯應該選擇一些老母雞熬制是一個比較好的選擇。

高湯能夠讓火鍋裡面的食物增加幾分鮮味和美味，熬制的過程中一定要避免大火。我們需要耐心的使用文火，這樣才能夠熬制出美味的高湯。清湯的搭配可以根據自己的口味來自己添加調味料。

高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。 毛湯，大量用於普通烹飪，常常連續滾煮，取用後，再補水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然後去沫，再放入蔥、薑、酒，小火慢煮幾小時即可。 奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開後，去沫，放入蔥、薑、酒，文火慢滾至湯稠並呈乳白色即可。 清湯，分為普通清湯和精製清湯兩種。普通清湯，採用自然放養的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、薑、酒，隨後改小火， 保持湯麵微開，翻著小水泡即可。火候過大，會煮成白色奶湯;火候太小，則鮮香味不濃。精製清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 薑、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸，這一精製過程叫 “吊湯”。精製過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用於魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。 還有的廚師提到素湯：常用於素席菜，是用黃豆芽熬制。雪白濃釅，不亞于葷湯，只是有豆腥味。故廚師可用剝去核的蘋果切成瓣，下到湯內煮爛後撈出，素湯雜味盡消，所以叫提湯。

火鍋高湯的製作方法並不是很難，通過本文就可以一起學習一番。相對來說一道湯能夠讓我們的食用火鍋更加的鮮甜可口，當然花費的時間和精力，還有所用到的材料比之前的多。但這是我們品嘗一道美味食物的一個前提。