蓧麥面怎麼吃

蓧麥面怎麼吃呢，首先我們認識一下什麼是蓧麥面吧。蓧麥面就是用蓧麥的種子磨成的粉製作出來的面，我們也將蓧麥面叫做是油麥面或者是裸燕麥面。蓧麥可是世界上三大糧食之一，但是我們接觸的比較少，畢竟蓧麥的味道有點怪怪的，第一次接觸可能不習慣。

蓧麥面的營養價值很高，蓧麥面裡面含有豐富的蛋白質和膳食纖維，所以常吃蓧麥面有瘦身的功效，並且可以預防高血壓和心臟病，特別適合老年人食用。

蓧面有兩種吃法，熱吃和涼吃。蓧面製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。並可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調製。夾一筷子蓧面，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的蓧面香味令你回味無窮。蓧麥的最大特色是它的吃法。所謂“三生三熟”，就是說，從生蓧麥到做成能吃的蓧面製品，要經歷三次生三次熟的過程。蓧麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生”。要將蓧麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的蓧麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似於街頭的糖炒栗子。等到蓧麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成蓧面，這就又成了生的了。這就是“二生”。蓧麵粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的麵粉沒什麼大區別。當地老鄉家習慣用木制的面櫃貯藏麵粉。

這種面櫃外漆大紅漆，放在屋子裡十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋裡一大半是炕，所以面櫃就是最主要的傢俱，家境的好壞，從面櫃的大小和光鮮程度一眼可看出。蓧麵粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和麵時不能用涼水，得用開水(當地人叫滾水)。[2] 舀適量的蓧麵粉在面盆裡，兌上一半的滾水，就可以和麵了。由於是滾水和麵，所以這就成了“二熟”。和好的面，要趁熱製成蓧面製品上籠屜去蒸。蓧面製品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木制的壓榨機，將麵團擠壓成許多條麵條，這叫做“壓合各”;講究一點的，用手將蓧麵團在案板上搓成細細的麵條，稱之為“蓧面魚魚”。這種魚魚，一般人一次只能用手搓一根，而最能幹的主婦能兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。最常見的製作方法是做“蓧面窩窩”：捏一小團蓧面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這麼一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的蓧面片，然後就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多 這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的蓧面窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現又成了生的了(三生)。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著蓧面那特有的氣味時，蓧面蒸熟了(三熟)。這時，蓧面才真正能吃。

上文我們介紹了什麼是蓧麥面，我們知道蓧麥面是適合任何群體食用的，所以蓧麥面深受人們的喜愛，蓧麥面能補充人體的營養，所以更加適合老年朋友和小孩食用，蓧麥面對于產婦有催乳的好處，所以也很適合孕婦食用，上文介紹了蓧麥面的各種吃法，相信對大家有幫助。