特一粉是高筋粉嗎

面分類的粉種有很多種，而且不一樣的種類所食用的紙製作原料也是不一樣的，可是很對人都無法爭取的去分辨這些食物，因為不管是外形還是顏色都差不多，可實際上有不是同類的，因此人們在食用過程中還經常的犯錯，那麼下面我們去瞭解一下特一粉是不是我們平時所說的高筋粉。

特一粉作為一種高級的麵粉，適用於做麵包麵條等，但是它和高筋粉還是會存在一定區別的，雖然說做餃子的時候也會用到高筋粉，但是這兩者的口感和製作質地都不一樣，所以在食用過程要注意選擇。

特一粉，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，這種麵粉價格偏高，但口味好，營養豐富，在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀八十年代，算是比較奢侈的居家麵食原料。

1、品質水準

水分：13.5%±0.5 濕麵筋：27%±1 灰分：0.51%

2、適用範圍

中檔饅頭、包子、麵條、水餃、混沌、中高檔月餅。

3、品質特性

本品筋率高、筋質好、製作饅頭光潔挺立、口感好，製作的麵條口感好、斷條少，水餃光潔透亮，咬勁適中，耐煮不渾湯。

4、 建議食用方法

(1) 製作包子加水量夏季為50%左右，冬季為52%左右，其它與超級粉相同;

(2) 製作水餃

通過上面的介紹我們就可以看得出來，其實特一粉和高筋粉是兩種不一樣的粉，所以我們不能夠將這兩者混為一談，尤其是在食用的時候，要知道什麼樣的粉運用在那些方面，這樣就可以保證食物的美味。