冬菜是什麼

隨著人們資訊知識的豐富，對於各種食材的瞭解也越來越多了，但是還是有許多東西是大家不瞭解的，其中冬菜就是十分常見的一種，但是大家都不是很熟悉，那麼冬菜究竟是什麼呢，這是很多人都想知道的，下面我們就針對這個問題一起來瞭解一下吧。

冬菜是我們日常生活中都非常常見的一種食品，對於冬菜是什麼這個問題，大家都是常常問起的，因為有很多人都不瞭解冬菜，所以為了讓大家更加的熟悉冬菜，下面我們來詳細的瞭解一下吧。

冬菜，一種半幹態發酵性醃制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。

京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾乾;佐料主要是優質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，並能常年貯存。它不僅是進餐之佳餚，而且是烹飪菜肴的上等調料。

川冬菜

川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產加工歷史悠久，距今已有225年。《南充縣誌》中有這樣的記載：“清嘉慶年間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售。”“道光年間(1821至1850)，縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪，製作冬菜，頗有名氣。”1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上，以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝，評為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜並稱為四川“四大名醃菜”。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔麵等都是以南充冬菜為主要原料。

南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、鹹淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。

大足冬菜

大足冬菜，已有近千年的生產製作歷史，是西南地區民眾喜愛的美食。

其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進行深加工，製作而成。

冬菜是川渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創於1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收穫”，歷經播種、收穫、晾曬、醃制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹製川菜的重要輔料，也是重要的調味品。

通過上面文章的介紹，相信大家都對於冬菜是什麼有了一定的瞭解，冬菜是我們日常生活中十分常見的一種食材，不僅味美可口，而且含有多種維生素，含有豐富的營養，是適合大家多吃的食材，因此大家不妨可以多吃一點。