老抽和醬油的區別

老抽和醬油都是屬於調味料的一種，不過老抽是屬於醬油的一個品種。它們都是可以使做出來的食物看上去更加有食欲。現在不管做什麼樣的食物都是崇尚色性味俱全的宗旨。所以使用它們做菜都是非常好的。不過在相似的兩種食物都是有一定的區別的，這也是區別它們的原因。

無論是食物還是調味料都是相同的道理，這就是市面上出現多種相同性質的不同食物。但是它們還是存在著一定的差別，如果是顏色或是做出來的味道，食用的方法，還有怎樣做出來的方法等等。那麼老抽和醬油的區別是什麼呢？

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品品質比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。

辨別生抽和老抽:看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

老抽和醬油的區別主要的就是它們的顏色，還有類型。我們知道醬油可以分為老抽還有生抽。所以是老抽其實就是醬油的一個品種。它們的味道是有點區別的這就是不同的口味會去選擇怎樣的醬油。在煮菜的時候就是有了醬油的加入不僅使味道更加鮮美還增加食欲。