家常菜中 有些菜應少吃為好

※鹹魚、臘肉會致癌

鹹魚和臘肉是中國特有的發明，人們把逢年過節多餘的鮮魚、豬肉通過醃制的方法保存起來，不光能長久保存，而且在烹飪的過程中，熱油下鍋爆炒所發出的奇異香味也美妙無比。但是人們在製作鹹魚和臘肉時都會放大量的鹽，鹽通過細菌的胺化、硝化作用轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽又可合成轉化成為亞硝胺，而亞硝胺進入體內，在胃液的作用下，又會形成強致癌物二甲基亞硝胺。所以常食醃製品可致癌，這已經是人人熟知的醫學常識了。

※酸菜會導致結石

酸菜是北方餐桌上常見的菜肴，老百姓愛這個味，“翠花，上酸菜”傳唱不衰。但是，酸菜多吃是不健康的。生鮮蔬菜本是重要的維生素來源，但是經過醃制後維生素大量損失，而維生素C更是幾乎喪失殆盡。酸菜中的草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。

泡菜和酸菜，只聽名字相差不大，但泡菜可歸屬到健康食品範疇內。泡菜中的細菌是乳酸菌，乳酸菌是益生菌、好細菌。

※皮蛋含鉛多

皮蛋在醃制過程中，常在石灰中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固、變性，市面上所謂的“無鉛皮蛋”不太可能達到真的“無鉛”，只是含鉛量有所減少而已。攝入鉛過高會導致智力下降，聽力異常，損傷神經系統的發育，兒童機體代謝極其旺盛，鉛會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失，這就是為什麼孩子儘量不要吃皮蛋的原因。