營養飲食

怎樣發魚翅

魚翅的營養價值很高,它含有的營養元素要比較其他魚的營養成分多,對這樣食物在吃的時候,也是要適量進行,不宜吃的太多,否則對身體也不會有太多的好處,那怎樣發魚翅呢,有很多魚翅都是製作成幹魚翅,這也的放置時間比較久,因此怎樣發魚翅好呢?

很多人對怎樣發魚翅並不是很清楚,這樣的魚翅在製作上,也是有著一些方法,不過在發魚翅的時候,也是要注意要適當進行,不宜發太多,否則很容易吃不完。

怎樣發魚翅:

幹魚翅泡發

先將魚翅放入開水中浸泡,然後用刀把皮上的沙子刮淨,將魚翅投入冷水鍋再加熱,水開後離火。待水涼後取出魚翅,脫去魚骨,再放入冷水鍋,加少許堿,開鍋後文火

煮1小時左右,當用手揭得動時出鍋,換水漂洗1~2次,即可烹製。

幹魚翅做菜

幹燒魚翅,是川菜的一種基本的做法

一、將幹魚翅加清水,放在小火上燜四小時撈起,擦去翅面上的沙,再浸入開水,用文火燜四小時,翅可發透,撈出拆去骨,放入旺火鍋內,再加清水(沒過魚翅)、蔥薑、酒、用文火燜透,將原湯倒掉,這樣連換連燜四五次,魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起,放在雞汁湯內燉爛(雞湯要沒過魚翅)。

二、取去包,仍將魚翅放在原雞汁中,加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、薑、豬油、胡椒粉等調味,最後下菱粉,燒到汁幹時,再滴少許雞油即好。

以上就是對怎樣發魚翅詳細介紹,在發魚翅的時候,可以根據以上方法進行,那在發魚翅的時候,也是要注意魚翅如果發完,顏色有異常,也是需要檢查下是否壞掉了,壞掉的魚翅是不能吃的,對身體是沒有好處的。