小蘇打與泡打粉的區別

要說小蘇打與泡打粉的區別，一般人是不懂的。其實子啊討論帶這個問題的時候，除了一些資深的相關方面的專家之外，瞭解小蘇打與泡打粉的區別的人還是非常少的。小蘇打與泡打粉是我們在生活中經常需要用到的，而一般情況之下，正常人是不會也沒有興趣去瞭解小蘇打與泡打粉的。

小蘇打與泡打粉其實是我們日常生活中的常見物，而且我們很多時候也是會用到小蘇打與泡打粉的。但是相信除了它們的外表區別之外，很多人對於小蘇打與泡打粉的其他區別就都不得知了吧。下面就來說說小蘇打與泡打粉的區別。

小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。

泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

通過上面文章對於小蘇打與泡打粉的區別的詳細介紹，相信絕大多數人現在已經瞭解到小蘇打與泡打粉的區別。那麼，希望大家在以後的生活中，就不要再把小蘇打與泡打粉搞混淆了。因為一般時候搞混淆還不會有什麼問題，如果在食品上面搞混淆的話，後果還是比較嚴重的，大家一定要注意。