巧做三道家常菜肴 美味食品禦寒保暖
沒有哪道菜裡的大蒜會像避風塘炒法裡的大蒜那樣地位顯赫。當然，糖蒜不算。如果沒有那一堆金黃噴香的蒜末掩著，那裡面藏著的蝦、蟹簡直都失去讓人期待的願望。而避風塘炒牛蛙則更少見。
原料：牛蛙6只。
調料：蒜瓣250克，薑10克，蔥花少許，麵包糠、生粉少許、幹紅椒絲5克、沙拉油1000克(約耗80克)、鹽5克、料酒5克、味精2克。
做法：
1.大蒜切碎末，過油炸香到金黃色。姜剁成茸。
2.麵包糠下鍋，加十三香、鹽、味精，炒勻，再放進炸好的金蒜，炒到微黃。
3.牛蛙宰殺去皮，把後腿卸下來剞上花刀，加鹽、料酒醃制15分鐘後，拍勻生粉。
4.油鍋燒至六成熱，放進牛蛙炸至表面起酥，撈出瀝油。
5.鍋中留少許底油，放進幹紅椒絲、薑末煸香，倒進步驟2炒出的避風塘炒料，再放進牛蛙炒勻，撒蔥花出鍋。
缽缽萬年長
原料：鮮豬尾600克。
調料：大蔥1根(打結)，小香蔥(蔥花)少許，薑片、蒜瓣各5克，紅小米椒10克，幹紅辣椒10克。清水1000克，沙拉油80克，醬油5克，鹽5克，味精2克，湖南辣妹子醬5克，香油3滴。
做法：
1.鮮豬尾洗淨，取中間部分剁成3釐米的段，焯去雜質撈出沖洗乾淨。紅小米辣椒橫切圈。
2.豬尾均勻抹上醬油上色，入油鍋炸至外皮起酥時撈出，瀝油備用。
3.鍋中倒入50克沙拉油燒熱，加入薑塊、蔥結、幹紅辣椒稍煸。
4.倒進瓦罐中，放豬尾，加清水，小火煨制2小時，待肉爛骨酥時撈出豬尾。
5.鍋中放30克沙拉油燒熱，然後放入已煨好的豬尾，加鹽、味精、湖南辣妹子醬燜3分鐘出鍋，淋上香油，撒上蔥花即可。
湘潭活水魚
這又是一道值得一提的菜，第一次見將蔥、薑、蒜打汁來醃魚的做法，正因為這樣醃過，這魚不僅一點腥味沒有，而且鮮美得簡直難以筆述，那是一定要放進嘴裡體會的滋味。
原料：活草魚1條(約1000克)。
調料：大蔥50克，薑50克，蒜瓣20個，高湯1000毫升，野山椒5克，紅小米椒20克，辣椒醬50克，鮮紫蘇5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉5克，沙拉油20克，小香蔥蔥段10克。
做法：
1.大蔥、薑、蒜放進榨汁機榨成汁。
2.草魚先去鱗去內臟洗淨，兩面剞上一字花刀，抹上蔥薑蒜汁醃制30分鐘備用。紅小米椒橫切圈。
3.鍋中倒進高湯，放入薑片、蒜瓣、野山椒、紅小米椒、辣醬、紫蘇，待湯開後放進整條魚，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘。
4.放鹽、味精、胡椒粉、沙拉油，撒上蔥段即可出鍋。