粘米粉是糯米粉嗎

粘米粉其實是用普通的大米製作而成，但是糯米粉而是糯米的成分，其實這兩者是存在很大的去區別的，不能夠等同，這兩者是不一樣的，而且它們的特質也各不相同，糯米粉粘度比較的高，而粘米粉相對比較的稀鬆。主要是作為高點的必備材料，所以在購買的時候，大家還是需要學會去區分這兩者。

粘米粉和糯米粉是完全不一樣的，這兩者的原料也是不同的米種，因此我們在選擇的時候，要注意，因為這兩者的適用範圍也不一樣，其實很多的食物相近，但是卻不是同樣的食物，不能夠等同食用。

糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉。

粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。 (rice flour) 是製作很多糕點如廣東的蘿蔔糕和芋頭糕等的主要原料。

生粉---就是澱粉，可以有很多種，例如玉米澱粉。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

澄粉---又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其它物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。澄，有加水後沉澱的意思。

通過上面的介紹我們就可以看到出來，其實在生長中很多的食物不管是外形還是其它方面都非常的相似，但是它們的構成部分也組成的原料也是不相同的，所以在購買的時候我們必須學會去區別這些食材。