什麼是全麥粉

現如今，麵食是不少人都非常喜歡的食物種類，所以各種麵粉就成了很多人的最愛，其中全麥粉就是我們十分常見的一種，很多人用全麥粉來做包子饅頭甚至麵包，但是對於全麥粉究竟是什麼卻不是很瞭解，下面我們針對這一點，一起來詳細的瞭解一下。

全麥粉是我們日常生活中都十分常見的一種麵粉，而且我們可以用全麥粉做出各種各樣好吃的麵粉和麵點，但是對於全麥粉究竟是什麼呢，下面我們就一起來詳細的瞭解一下吧。

全麥粉分兩種：一種是含有麩皮的全麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。簡單的說就是全麥粉是小麥經過清理後整粒小麥直接磨碎成的粉末，而小麥粉一般是指去除麩皮和胚芽只將胚乳部分磨碎成的粉末。全麥粉口感較差，不易貯存，但營養較小麥粉豐富。

一般大型磨粉加工廠的磨面設備加工的麵粉是混合均勻的，但是要獲得一定比例的全麥麵粉，就得利用小型皮心分離磨面機獲取不同階段的麵粉。第一階段的磨粉是破碎磨粉，就是將小麥破碎已達到麩皮和麵粉分離的效果時的麵粉；第二階段的麵粉是純麵粉，含少量麩皮的全麥麵粉；第三階段的麵粉是大麩麵粉，這樣叫，是因為這一階段的麵粉是將帶有一定量麵粉的麩皮進行二次磨碎並過篩，這時的麵粉帶有大量已磨碎的麩皮，顏色也比較暗一些，帶有大量維生素B2，適合糖尿病患者使用。將三種麵粉分開裝袋，在食用的時候可以按比例配製不同需要的全麥麵粉了。

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。 一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。

【與普通麵粉的區別】 一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。 全麥粉則是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。 三益石磨全麥粉是選用三益有機小麥通過三益石磨研磨出來，相比機械磨來言，更好的保留了小麥的營養物質。

【營養價值】 三益石磨全麥粉不僅有普通麵粉的營養成分，而且麩皮部分所含的維生素B1、B2、B6、泛酸極其豐富。

【儲存方法】 低溫，乾燥處

通過上面文章的介紹，相信大家全麥粉究竟是什麼也有了一定的瞭解，全麥粉在現代生活中都是非常常見的，人們對於它利用很廣，是大家非常喜愛的一種食品，因此大家要瞭解好全麥粉，然後好好在生活中食用它。