怎麼做老豆腐

豆腐是有黃豆經過研磨加工而成的，它裡面含有很多的蛋白質和澱粉，對於我們身體吸收氨基酸和多肽有一定的輔助作用，所以我們應該要知道豆腐的營養價值和製作方法。其實製作老豆腐的方法是比較簡單的，主要是通過選水、濾漿。製劑、制漿等，我們完全可以在家裡學習它的製作方法。

現在我們在家裡製作老豆腐的時候，可以用來黃豆壓榨機，更好的將黃豆變成黃豆漿，這樣對於我們製作老豆腐就很方便了，我們只要經過濾漿和點腦就可以讓老豆腐成形，希望你們可以學習一下。

1.石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。

2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關係到豆腐腦的品質。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和品質。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6可產生酸堿反應的水。

3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。

4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。

5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可制得口感良好的豆漿。

6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即制得味美且有營養的豆腐腦。

對於文章介紹的這種食物，我們可以在生活中更好的學習它的製作方法，讓我們想要食用老豆腐的時候就食用，以免出現食物不新鮮的情況。在夏天，食物是很容易發生變質的，如果我們沒有及時吃過它，很快就會讓食物發生變質。