營養飲食

皮蛋瘦肉粥的功效

飲食的誘人之處是不但在於美味,而且也在於它的多種多樣。粥類的食物一直受大家的歡迎,也是因為它具有獨特的營養價值。皮蛋瘦肉粥大家都不陌生,也是粥店最常見的品種,這種大眾化的粥類,吃起來美味,做起來並不是容易。所以,如果想要做一鍋香噴噴的皮蛋瘦肉粥,還是需要下點功夫的。

皮蛋瘦肉粥,從名字上看,主要食材是大米,瘦肉,皮蛋。其實,還包括生薑,油鹽等。這樣簡單的食材,並不是隨意的組合就能熬出好的成品。此外,皮蛋瘦肉粥還獨特的營養價值,所以是可以在家裡製作的食物。

皮蛋瘦肉粥的功效 :

粥香滑爽,鹹鮮味美。除煩清熱,滋陰清熱,益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。

煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那麼大),薑1塊,水足量,油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥,要訣如下:

1,挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;

2,煮粥的米要預先醃:約半碗米淘洗乾淨後,要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,醃至少半小時,放心,雖然用了很多油,但是油會在煮粥的過程中揮發,令米綿爛,所以並不油膩的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或醃成鹹肉:煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2釐米厚一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥,那麼要提前一天醃鹹豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗乾淨,抹幹,撒2-3茶匙鹽,均勻塗抹在肉上,放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)醃12小時或更長時間才可以入味;

4,煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、薑片,火不要關小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了裡面的肉汁,這樣肉煮了粥後也不難吃,然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋,而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會融化,融入粥的味道中。

5,先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時,火候足,粥就綿軟入味而且容易消化; 6,粥的質感處理:在轉小火煮了1個半小時後,把第二個皮蛋也切碎,同時把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個皮蛋一起放回粥中,同煮最後半小時,然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中,半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味,同時又變軟滑,吃粥時也能吃到有皮蛋,而肉因為是水沸時下的,還保持了一定鮮味,撕成絲後放回粥中,特別好吃。

熬粥是一件費時間的事情,耐心是做粥非常重要的因素。此外,皮蛋瘦肉粥能否成功,還需要有一些準備工作。皮蛋瘦肉粥想要美味和營養兼備,就應該有耐心和細心。尤其是對於女性來說,對於腥味總是比較敏感,所以醃肉的過程一定要做好,這樣才能避免腥味的出現。