紅薯粉條製作方法

在北方的很多地區的農村，都特別喜歡吃食用紅薯為原材料製作而成的一種食物，就是紅薯粉條，其實現在很多地方製作的麻辣燙，就是使用的紅薯粉條。其實紅薯粉條是我國比較傳統的一道美食製作方法，它不但口味非常的筋道，而且紅薯粉條中還含有很多人體所需要的營養成分。

而隨著現在科技的發展，傳統的紅薯粉條製作方法已經得到了改變，現在有很多人在製造紅薯粉條的時候都有專門的機器來進行製作，不過要說起紅薯粉條的做法，其實還是傳統的做法做出來的作為地道。

⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。

2.清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。

3.粉碎。洗淨後的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。

4.過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天后，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。

5.曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。

6.打漿糊。將500克澱粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤澱粉面。

7.漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻幹澱粉再揉，使面韌性適中;如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太幹，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。

8.曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬乾後包裝即成品。

對於紅薯粉條的做法本文就先介紹到此，紅薯粉條其實在我們的生活中運用是比較廣泛的，尤其是在北方各給地區，在做大鍋菜的時候紅薯粉條是畢可不少的一種材料，另外還有比較常見的就是紅燒肉燉粉條，也是紅薯粉條比較常見的做法之一。