粳米和秈米的區別

粳米和秈米的區別到底是什麼樣的，我們要瞭解這個問題，我們必須從兩個方面入手才行，第一是什麼是粳米，粳米的營養成分如何，粳米對於我們人體的作用又如何，第二是秈米是什麼，秈米有什麼營養，秈米對我們有什麼功效。這有我們瞭解了這兩個方面，我們便能很好的區分粳米和秈米。

粳米和秈米雖然都是大米，但是很多細節上我們還是可以看出它們的區別，例如它們本身具備的特點不同，它們起到的作用和功效不同，所以我們可以從外形，品種方便對於粳米和秈米做出區分。

秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點和作用存在著一定的差異。

一、特點的不同

1、原糧品種方面

在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

二、作用不同

1、秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

2、秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

上文我們介紹了什麼是粳米，什麼是秈米，我們知道粳米和秈米都是大米的一種，粳米和秈米雖然外形很像，但是我們需要區分開它們，只要我們善於發掘，就能找出粳米和秈米的區別了，上文詳細介紹了粳米和秈米的區別。