做蛋糕的麵粉

蛋糕是我們現實生活中經常可以吃到的一種食品，而很多人也是會自己做蛋糕的，同時也是知道做蛋糕的麵粉是什麼麵粉的。但是做蛋糕的麵粉對於很多人來說都是不知道的，因為大家對於蛋糕最主要的任務就是吃，而很少有人會關心諸如做蛋糕的麵粉之類的問題。其實，如果還有人想要自己在家製作蛋糕的話，這點是必須要知道的。

蛋糕在我們的傷害中很常見，因為我們一般在過生日的時候就會遲到蛋糕，這是一種紀念意義的，而幾乎每天都有人過生日，所以蛋糕房是很忙碌的。有些人也想要自己學做蛋糕，那樣就必須先知道做蛋糕的麵粉，下面就來說說做蛋糕的麵粉是什麼?

做蛋糕一般用低筋麵粉，做餅乾也是用低筋麵粉，可以保證口感酥鬆。高筋麵粉則用來麵包，這是麵包組織細膩，體積蓬鬆的關鍵之一。再告訴你一個辦法，抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，鬆開手，如果麵粉立刻鬆開，就證明筋度很高，如果還是塊狀，就說明筋度很低。

麵粉形式

全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

麵包粉

有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作性能向麵粉中添加麥芽、維他命以及穀蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。

另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。

蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麵粉分類較細的部分地區，低筋麵粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麵粉。

當然，在國內，市售家用麵粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麵粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅乾都沒問題。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。

所以，通過上面文章對於蛋糕的詳細介紹，我麼也都知道了做蛋糕的麵粉其實就是低筋麵粉，這也是一個專業術語，不知道的人也是聽不懂的。低筋麵粉是麵粉中的一種，通常就是用來做蛋糕和糕點的。而知道了做蛋糕的麵粉是低筋粉，以後大家也可以自己來學做蛋糕了。