蔬菜VS水果的保鮮小技巧

隨著生活水準的提高，人們對飲食的要求也越來越高。不僅要吃得營養健康，更注重新鮮感。因為新鮮的食物不僅營養損失較少，且口感也較好。

但生活在大都市的我們，並不能像生活在農村的村民一樣，吃到最新鮮的菜。為了節省時間，通常會一次購買幾天的量(尤其是水果)。如果不注意保鮮，時間稍放得久一點，不僅給微生物的生長提供了很好的條件，自身的物質也會分崩離析..為了能延緩食物變老，防止微生物對他們的損害，能吃到更加安全新鮮的產品，人們開發了各種各樣的保鮮方法.

保鮮小竅門

對於水果和蔬菜來說，他們的保鮮主要需要注意三個方面：其一，儘量抑制呼吸作用，減少內部營養的損失，比如低溫或者加二氧化碳;其二，抑制細菌的生長，防止腐爛，比如使用抑菌劑;其三，控制蒸騰作用，減少水分損失，保持一定的濕度，保留新鮮的狀態.

蔬菜保存小妙招

蔬菜中含有大量的維生素，如果食用之前保鮮不當，則會造成維生素的大量損失，特別的水溶性的維生素B族和維生素C.所以在食用之前，結球葉菜不要剝掉外皮，豆類不要剝掉豆莢，土豆要避光.新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，但隨著儲存時間的增加，亞硝酸鹽的含量也隨之增加，特別是有腐爛變質的情況時.下面介紹幾種蔬菜的保存方法：

土豆：低溫和乾燥，防止土豆的發芽.

大蒜：放入塑膠袋內封緊，每週檢查，如果有乾癟的要及時扔掉.

蒜苗和韭菜：有兩種方法，一是晾乾保存，這種方法保存時間相對較長;另一種是用浸濕的布包裹住，可以有效放置葉子變幹，也有一定減少蒸騰的作用，使用這個方法可以保持原有風味，但是最好儘快食用.

冬瓜：選購表皮完整沒有磕傷的冬瓜，放在通風陰涼處的木板上，可以保存4-5個月.

冬筍和生薑：找個比較深的容器，裡面鋪上濕沙，將冬筍和生薑頭朝上埋在沙子中，然後保存的通風陰涼的地方，可以儲存4-7周.

水果怎麼保鮮呢?

那麼具體的來說，對於水果保鮮，需要特別注意什麼呢?其實最簡便的方法莫過於買回家放在冰箱裡低溫保存了，不過有幾點需要稍微注意一下：

第一，冷藏的水果不要洗.最好先用紙袋裹住，防止水分蒸發，如果沒有紙袋用塑膠帶也可以，但是需要在塑膠帶上紮些小孔有通氣的作用，避免在水果蒸發的水分成為微生物滋生的源泉.

第二，注意儲藏溫度.每種水果的適宜保存溫度和保質期不盡相同，而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C，如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質期變短.所以買回來的水果最好儘快吃完，一般以一周以內最好.

第三，對於一些熱帶水果，比如香蕉，鳳梨，木瓜，芒果等等，他們的最適保存溫度比較高，所以就沒有必要非得放在冰箱中.只要室溫陰涼儲存就可以了.如果儲存的溫度過低，反而會導致果皮凹陷或者產生斑點或褐變，比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑.

第四，某些水果在儲存是會產生乙烯，有催熟的作用.比如蘋果，梨，香蕉等，最好將他們跟別的水果分開儲存，以免加速水果的成熟和老化，影響品質.