做包子用什麼麵粉

相信很多朋友都很喜歡吃包子吧，因為包子的味道可以根據我們喜歡的味道來製作，特別是肉包子。但是想要製作包子卻不是很簡單的，它需要我們去選擇好的麵粉和發酵粉，在製作我們喜歡吃的餡料，才能夠製作出美味的包子，所以大家可以在生活中多學習一些包子的製作方法。

對於做包子用什麼樣的麵粉，可能很多朋友在生活中都比較喜歡用中筋麵粉，因為中筋麵粉製作出來的包子蓬鬆感比較好，而且吃起來麵粉的味道比較香。選擇什麼樣的麵粉應該要看你們喜歡什麼樣的口感的。

做包子、饅頭最常用的是“中筋”麵粉。麵粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

做出來的包子顯得大，(當然是指同樣大的麵團)原因主要不在麵粉中所含的麵筋質的高低，(只要不在麵粉中提取麵筋)一般說來麵粉中的麵筋都滿足做包子的要求。做出來的包子顯得大，顯得松泡的主要原因，還是發酵和堿口正。

過去有一種包子，叫行籠包子，同樣大小的麵團做的包子成品，行籠包子的體積要比一般的包子大三分之一。其方法是採用二次發的技術，即做出的包子生坯，並不立即上籠蒸制，而是放進發酵箱中再次發酵，類似於西點中做麵包。

(1) 特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等。

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以，我做松糕和點心一直就這麼弄的我也買不到，所有超市都去了也沒買到，最後學到的怎麼自己配低筋粉，奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到，低筋粉是麵粉中的一種。

為了讓我們在生活中更好的食用包子，我們建議大家可以在生活中多學習一些關於包子的製作方法，這樣才能夠保證我們做出來的包子味道和嚼勁比較充足。同時，大家應該根據自己的口味去調配自己喜歡吃的肉餡，這樣才能夠保證我們製作出來的包子不會造成浪費。