自製麥芽糖

麥芽糖主要的製作材料其實就是小麥，而麥芽糖的糖分其實和平時生活中看到的蔗糖糖分是不能比較的，但是它卻更利於人們的身體健康和保健，在平時的烹飪當中同樣缺少不了食用麥芽糖，所以說如果能夠自己製作麥芽糖絕對是一件非常值得的事情，現在我們就去看看製作麥芽糖的過程。

麥芽糖的含糖量比普通的這糖要低，因此對於愛好甜食的人來說選擇麥芽糖比選擇平時的蔗糖要好，而且麥芽糖利於消化，對於脾胃虛弱者來說麥芽糖也可以滋養身體，提高免疫力的作用。

原料：當年產的原粒小麥、糯米粉(兩者比例約為1：8)

我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麥,剔除發黴和不發芽的，原4斤糯米粉少了一斤哈.),,估計可做一斤半的麥芽糖

製作步驟：

1、挑選當年產的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有黴變的小麥(天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多)，洗淨，用乾淨水浸泡12~24小時(視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短)。撈起，濾去多餘水分後平鋪在一疏水容器內，蓋上濕布，育芽2~3天(育芽過程要保持濕度)。

2、去掉不能發芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機中粉碎(沒有攪拌機就用刀剁碎，越碎越好)。

3、糯米粉加水調成稀糊，加熱煮熟成米湯(注意火候，別煮糊，也別煮成漿糊)。放涼到40℃左右。加入粉碎後的麥芽，充分攪拌，加蓋靜置糖化5小時左右。

4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。

5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。

上面就是製作麥芽糖的一些方法和步驟，或許很多人會覺得這樣做起來比較麻煩，但是比較於外面所購買的麥芽糖而自己製作的麥芽糖會相對的比較純正，而且更加健康，不過要注意的是如果是糖尿病患者是不適合食用麥芽糖的。