五香粉和十三香的區別

現代式的廚房中，有很多大家非常熟悉的佐料。常見的佐料有茴香。八角、花椒、胡椒、麻椒等等。每一種佐料在飯食中的添加，都會令飯食有一種別樣的味道。但是，有的時候人們會特別不喜歡一種佐料，有的時候又會特別喜歡某種佐料，這可能與所做的飯食的種類有關吧。

五香粉和十三香，大家都見過，也都曾吃過。這兩種調味品，在色澤和口感上有很大的相似性，有的時候，如果不是外包裝的不同，大家可能會把它們混淆，那麼，它們就進有什麼區別呢?

所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良薑、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、乾薑、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆製品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的讚美。

五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食欲。由於生活水準的提高，人們已不再僅僅滿足於“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配製。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、乾薑kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。

十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的，主要區別在於研磨配料的品類上，然而這些差別很小。但是，在做菜品的口味上可是有著很大的差別。而且五香粉的有些成分對人體是有害的，建議在日常的飲食中少食用為好。