烤麵筋醬料配方

說到美味的小吃，相信很多人想到的就是街邊的小吃吧，當看到大家上的小吃攤面前，排滿了人，我們就知道這些美味的小吃是多麼令人喜歡，而烤麵筋就是其中的一種，烤麵筋是作為陝西西安漢族特色小吃，而且它含有比較高的蛋白質還有鈣鐵磷等微量元素，更利於我們的健康。

烤麵筋可以得到很多人的喜歡，當然還是不能夠缺少醬料，因為這些是提升食物美味，還有更具特色的重要醬料，那麼烤麵筋需要什麼醬料呢?下面我們就詳細的去瞭解一下烤麵筋醬料製作。

1、紅油的製作

菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調和油、沙拉油)，

小辣椒2斤(必須用小尖椒)粉碎最細，

花椒1.5兩、桂皮0.5兩、八角1兩、小茴1兩、草果1兩、良薑1兩、草寇0.5兩、、山萘0.5兩、香葉0.5兩、大蔥5兩、鮮薑5兩、

先將菜籽油放入鍋中燒開(10成熱)，端離火源降溫大約2分鐘(8分熱)，把薑片、大蔥放進油鍋，稍停半分鐘再把大料全部放入油鍋，來回攪動幾次，大料炸大約5-6分鐘撈出(此大料只能炸2次，以後煮大料水做麵醬用)，此時油溫大約180-200度，把辣椒面逐漸放進去(不可一次性全部放進油鍋)邊放邊攪動，等到油溫接近常溫再把麻辣精4兩、芝麻油精4兩，十三香適量，油溶性辣椒紅色素適量放進油鍋攪勻，蓋嚴鍋蓋，24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時後才能食用。

2、醬料的配製

水5斤、食鹽3-5兩(根據甜麵醬的品質而定)、製作紅油後的大料(可煮2次)約1斤、水燒開煮20分鐘撈出大料後加入甜麵醬2.5斤(甜麵醬的品質好少放點)、王守義十三香半包、豆瓣醬適量，蒜粉適量、咖喱粉少許，味精3兩、雞精2兩，肉味香精3兩，充分攪勻端離火源。

對於燒烤類的食物，很多人都非常喜歡的，但是人們又擔心這些食物熱量非常的高，會容易導致脂肪推擠，造成肥胖，但是烤麵筋則是屬於高蛋白，低脂肪、低糖、低熱量的食物，因此可以放心食用。