如何做桑葚酒

桑葚酒很常見，這類就對人體各方面調理效果非常不錯，長期喝桑葚酒對身體健康，也是沒有任何損害的，不過在對這類酒選擇的時候，需要注意不能多喝，適量的喝是最佳之選，那如何做桑葚酒呢，製作這類酒也是有著一些不錯方法，不過製作前，需要對它製作方式進行認識。

很多人對如何做桑葚酒並不是很清楚，在製作這類酒前，需要在材料上準備好，購買桑葚要選擇新鮮的，這樣製作來的酒，在口感上才會非常不錯，使得酒喝的時候，有著獨特的香氣。

如何做桑葚酒：

桑葚酒的製作方法：

1. 工藝流程：

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。

2. 操作要點：

原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑膠捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。

破碎：用破碎機、木製品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振盪設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。

分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點。

倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。調配：按成品品質要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。

3. 品質標準：

(1)感官指標。

外觀：一級，紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉澱。二級，紅棕色，澄清，無懸浮物和沉澱。

香氣：一級，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人。二級，具有良好的桑果香和酒香。

滋味：一級，有桑葚酒獨特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長。二級，酸甜適度，醇和，爽口。

(2)理化指標。

酒精度(20℃，%)：10.0-16.0。總糖(以轉化糖計)：12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)：0.3-0.60克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)：一級，≤0.07克/毫升;二級，≤0.09克/毫升。

古醫書對桑葚功效的記載：《本草拾道》：“久服不饑，安魂鎮神，令人聰明變白不老”，《本草經疏》：“甘寒益血而除熱，其為涼血、補血、益陽之藥無疑矣”。而在現代健康養生叢書中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中藥藥理與應用》：“桑葚含胡蘿蔔素，可阻止致癌物質引起的細胞突變，使細胞內的溶酶體破裂放出水解酶，這種酶可使癌變細胞溶解死亡”。由此可見，桑葚的功效並非空穴來風，從古至今，一直都在得到科學的支持。

以上就是對如何做桑葚酒一些介紹，製作這類酒的時候，選擇以上製作方法是很好選擇，但製作這類酒的時候，也是需要一段時間，這樣使得酒在喝的時候，口感才會非常不錯，短時間製作會使得酒的口味改變的。