營養飲食

產婦能吃火腿腸嗎

火腿腸是以畜禽肉為主要原料,輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等),然後再加入調味品、香辛料、防腐劑等物質,採用醃制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成,其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養,還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點,還適合加工成多種佳餚。大部分人是可以吃火腿腸的,但是孕婦可以吃嗎?一起來瞭解一下吧。

孕婦要儘量少吃火腿腸,因為火腿腸中含有很多調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑,而且經過醃制對身體是不好的。

在實際生產中,還是希望加入肥肉。肥肉有助於保留一些只能在脂肪中穩定存在的維生素以及香味物質。但是,太多的肥肉又不受歡迎。首先不夠健康——大家都不喜歡吃下過多的脂肪。其次,更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白質來吸附,但是肥肉多了瘦肉的量就相應變少了,這會使得形成的膠狀結構強度降低,吃起來口感就差了。另外,現代火腿腸的生產中還會加入一些植物成分,比如大豆蛋白和澱粉等。大豆蛋白的加入有助於在保持蛋白含量的前提下降低膽固醇的含量,具有營養和成本上的雙重優勢。但是大豆蛋白的加入會影響最終產品的質感和口味,通常也不能加太多。火腿腸里加澱粉,跟傳統的肉丸子里加澱粉一樣,有助於降低成本,但是卻會影響質感。國家標準就是按照蛋白質、脂肪、和澱粉的含量來對火腿腸進行分級的,等級越高含有的脂肪和澱粉就越少。由於有很多的鹽,所以需要一些糖來降低“鹹味”。其它的調味料就是各個廠家大顯神通的地方了。

大多數消費者對西式高溫、低溫肉製品已基本接受,而對傳統中式肉製品則有明顯的口味偏好;在火腿製品的購買決策過程中,大部分購買決策是由家庭主婦決定的,而食用者則多為兒童和孩子。