白芸豆的功效與作用及食用方法

白芸豆是芸豆的一種，原產自美洲，現在在我國的雲貴高原和四川地區有著廣泛的種植。白芸豆的顆粒肥大整齊、大小和蠶豆差不多、顏色潔白。白芸豆富含鉀和鎂，鈉的含量很低，這在豆類中是很難得的，尤其適合高血脂、動脈硬化和心臟病患者食用。鈣的含量是雞肉的7倍。

鐵的含量是雞肉的4倍，維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高。白芸豆可以做成豆沙、豆餡，還可以做湯菜、燒肉時使用。白芸豆體積很大比黃都要大好幾倍，西餐中常用到白芸豆。每一百克白芸豆中含蛋白質25克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克。

鐵7毫克以及豐富維生素B和維生素C。白芸豆中的蛋白質是極易被人體吸收的優質蛋白質，多種微量元素可以為人體補充大量的營養成分，提高人體的免疫力。其所含的維生素B能促進胃腸道蠕動和刺激消化腺分泌，可以起到增進食欲、幫助消化的作用。白芸豆富含卵磷脂。

可以促進胰島素的分泌，增強糖代謝是糖尿病人的理想食品。對於腎虛患者有很大的幫助。白芸豆還有鎮靜作用，對於神經痛、跌打損傷等具有很好的治療效果。白芸豆可以做糕點也可以做菜食用，由於生吃白芸豆會產生毒素，所以不論是哪種吃法，白芸豆都必須煮熟再吃。

這是由於白芸豆中含有一種有毒蛋白，只有在高溫下才能破壞掉它的活性。優質的白芸豆顆粒飽滿肥大，整齊有光澤，這是挑選白芸豆的一個標準。白芸豆可以和粳米一起煮粥或者燜米飯，也可以和玉米碴子一起食用，還可以做成豆沙餡，但都不要一次吃得太多，以免脹氣。