營養飲食

熏豬頭肉的做法

豬頭肉也是肉類食物的一種,但是他和豬身肉的味道和肉質都不一樣,肥而不膩,裡面的脆骨更是有嚼勁,因此很多人對豬頭肉情有獨鍾,而且豬頭肉也是人們很喜歡的一個下酒菜,熏豬頭肉是大家常常吃的一種吃法,那熏訓豬頭肉的製作是不是非常的複雜呢?下面我們就來瞭解一下吧。

豬頭肉的肉質比較的特別,可以給人們帶來不一樣的肉味享受,同時豬頭肉有很高的的保健功效,對於滋陰補虛,養血等都可以起到很大的幫助,所以大家在都可以自己動手製作美味的豬頭肉。

豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥(淨) 500g

大料 50g 鮮薑 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg

(1)去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為准。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

豬頭肉色澤紅潤,香糯濃醇、鹹甜適度,肉質鮮美,肥而不膩所以很容易就勾起了人們的食欲,因此當你已經厭倦了吃豬肉的時候,不妨嘗試做做熏豬頭肉吧,相信一定可以給你不一樣的美食體驗,還有豐富的營養。